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腌腊肉冬天方法
今天我准备五花肉750克，肥瘦相间，花了25元钱超市购买的。 洗干净擦干表面，切差不多大的四个长条，不要切的太厚，不然影响腌制入味。 切好的五花肉条放入一个大的保鲜盒里，用25克海盐均匀撒肉上面，里里外外都抹上。
第一步：准备好新鲜的猪肉（这里准备的有20斤猪肉），倒入白酒，上手涂抹均匀后放在一旁备用。 第二步：接下来准备所需的腌料：锅中倒入粗盐（500g）、八角（10g）、花椒（10g）、桂皮（10g）、香叶（5g），开小火慢慢的翻炒，炒至食盐的颜色微微发黄，并且能够闻到浓郁的香味即可，关火后摊开，使其冷却。
腊肉在我国已经存在数千年，已经是家家户户都了解的传统美食，下面我把我家常用的腊肉制作配方和技巧全分享给大家，打算自己腌晒腊肉的朋友，记得收藏了。
四川腊肉的腌制方法
1、四川腊肉的腌制方法如下：准备食材：猪肉精盐五香粉料酒白糖松柏未处理猪肉：用竹扦在肉上扎满小眼，以便调料更好地渗透。腌制：将花椒炒熟，加盐炒烫后倒出，待调料冷却至不烫手时，均匀涂抹在猪肉上。将腌制好的猪肉放入陶瓷容器中，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上。
2、接下来，用锅盖密封盆口，让五花肉腌制一周时间。待五花肉色泽变深后，将其悬挂在通风处晾晒大约一个月，便可食用。在冬季，由于较低的温度和湿度，如果预计两星期内食用完毕，且存放环境温度不超过20摄氏度、湿度不超过60%，可以不将腊肉放入冰箱。找一个通风阴凉的地方放置即可。
3、将腌制好的猪肉去除，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出，晾到半干。用一大铁锅，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离，否则肉就烧焦了。把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，腊肉就制成了。
4、四川腊肉的制作方法如下：原料准备 首先，将新鲜的猪肉清理干净，确保没有杂质和血污。然后，将猪肉切成大约4-5厘米长的肉条，以便更好地腌制入味。腌制过程 腌制是四川腊肉制作的关键步骤。